L'olio di colza, dopo essere stato opportunatamente trattato, è di un colore che va dal giallo pallido al dorato o marrone a seconda della varietà.
Ha un profumo molto leggero, non pungente, che si chiama "odore verde".
L'odore è causa di una di una certa quantità di glucosinolati, non contenute nelle varietà di colza più pregiate.
Il suo gusto è neutro.
Gli oli pressati a freddo hanno un tipico aroma di semi di colza e a volte risultano leggermente amari al palato.
L'olio viene usato in alimentazione dopo essere stato raffinato e miscelato ad altri oli poiché all'origine ha sapore e odore poco gradevoli.
Nel link di seguito vi proponiamo un'intervista con Piero Pelanti, un esperto assaggiatore di olii, a proposito della differenza di gusto data durante la frittura.
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